Translate

уторак, 19. септембар 2017.

Lagani kolač





Sastojci: 
Za koru:
200 g ”pti-ber” keksa,
200 g mlevenog keksa,
2 dl mleka,
3 kisele jabuke ,
3 banane ,
150 g mlevenih oraha,
1 kašika ruma,
100 g šećera

Za fil:

2 pudinga od vanile,
100 g šećera,
8 dl mleka,
2 dl slatke pavlake,
2 šlaga

Kora: Jabuke i banane oguliti i izrendati na krupno rende. Rendano voće sjediniti sa mlevenim keksom, orasima i šećerom. Dobro izmešati da bi se dobila kompaktna smesa.
Fil: U šerpu sipati 6 dl mleka, dodati šećer i ostaviti da proključa. Posebno razmutiti puding od vanile i preostalo mleko te dodati u ključalo mleko i kuvati na umerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag pa sjediniti sa ohlađenim pudingom i polako promešati.
Finalni postupak: ”Pti-ber” keks natopiti u mleko, a zatim njime obložiti pravougaoni kalup (20×30 cm). Preko ”pti-ber” keksa naneti fil od voća i poravnati pa premazati filom od vanile. Šlag pripremiti prema uputstvu sa kesice i rasporediti preko fila. Gotov kolač ostaviti da se stegne, a zatim ga iseći na kocke.



Pogačice od palačinki





Sastojci: 

12 palačinki,
300 g mlevenog mesa,
2 kašike kečapa,
2 jajeta,
3 kašike prezli,
1 glavica crnog luka,
2 dl pavlake,
50 g kačkavalja,
mešavina začina,
 biber

 Crni luk sitno iseckati i propržiti na malo ulja. Zatim dodati mleveno meso i dinstati na umerenoj temperaturi dok meso ne omekša, a suvišna tečnost ne uvri.Dinstano meso ostaviti da se ohladi, te dodati jedno jaje, prezle, kečap, začine po ukusu i promešati. Posebno odvojiti šest palačinki. Na prvoj palačinki okruglom modlom utisnuti krugove. U svaki krug staviti kašičicu fila i preklopiti drugom palačinkom. Na isti način nafilovati i gornju palačinku tako da se donji i gornji fil sa palačinki preklapa. Filovati dok se ne popune svi krugovi, a šestu palačinku ostaviti nefilovanu. Okruglom modlom kojom su obeleženi krugovi izvaditi pogačice od palačinki. Na isti način od preostalog fila i palačinki napraviti još pogačica. Posebno umutiti jaje i pavlaku, a kačkavalj izrendati na krupno rende. U nauljenu tepsiju poslagati pripremljene pogačice. Preliti ih smesom od jaja i pavlake, pa posuti kačkavaljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200 ºC dok ne porumene.


Čeković mlin



четвртак, 14. септембар 2017.

Čokoladni sladoled





Sastojci: 

500 g krem šlag,
2 čaše kisele pavlake,
500 ml vode,
5 kašika neskvika,
50 g čokolade.

Šlag umutiti sa vodom da postane penast .Potom dodati kiselu pavlaku i neskvik pa dobro promešati i sipati u posude.Staviti da se ohladi i stegne u zamrzivač.Kada se sladoled stegao vaditi kugle pa ih posuti rendanom čokoladom.



Ledeni kolač sa jagodama






Sastojci: 
Za koru:

7 belanaca,
7 kašika šećera,
7 ravnih kašika brašna Čeković mlin,
1,5 dl mleka

Za fil:
7 žumanaca,
7 kašika šećera,
6 kašika brašna Čeković mlin ,
7 dl mleka,
3 vanil-šećera,
250 g putera


Za dekoraciju:


4 dl slatke pavlake,
150 g jagoda,
50 g čokolade

Kora: Belanca umutiti u čvrst sneg a zatim uz neprestano mućenje postepeno dodavati šećer. Kada se šećer otopi, dodati brašno i polako promešati varjačom. Odgovarajuću tepsiju obložiti papirom za pečenje pa u nju sipati pripremljenu smesu za koru. Peći u zagrejanoj rerni na 160 C oko 20 min. Pečenu koru ostaviti da se ohladi a potom je izbockati i preliti toplim mlekom. Fil: Umutiti žumanca sa šećerom, vanil-šećerom, 1 dl mleka i brašnom. Preostalo mleko sipati u šerpu i ostaviti da proključa. Potom dodati umućenu smesu od žumanaca i nastaviti sa kuvanjem na umerenoj temperaturi mešajući dok se ne zgusne. U ohlađenu smesu dodati omekšao puter i umutiti mikserom.
Finalni postupak: Natopljenu koru premazati pripremljenim filom. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag a zatim dodati jagode i izmiksati pa premazati preko fila.Odozgo poprskati otopljenom čokoladom.




Njoke u bešamelu





Sastojci:
 
 800 g njoka,
40 g putera,
2 kašike brašna,
5 dl mleka,
100 g maskarpone sira,
200 g kačkavalja,
200 g suvog vrata,
mešavina začina
 
Za mrvice: 

1 manja glavica belog luka,
2 kašike putera, 
150 g prezle,
30 g parmezana

Kačkavalj izrendati na krupno rende, suvi vrat iseći na štapiće. Njoke obariti u slanoj vodi, a zatim ih ocediti od suvišne tečnosti i poprskati ih uljem da se ne bi slepile. U šerpi rastopiti puter, a zatim dodati brašno i kratko propržiti. Potom postepeno dolivati mleko uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Skloniti sa ringle, pa dodati maskarpone sir, kačkavalj, suvi vrat, začine po ukusu i promešati. Nakon toga dodati njoke i sve zajedno još jednom promešati. Zemljanu činiju, Grnčarija Đorđević - Pirot, nauljiti, te u nju presuti njoke u sosu i poravnati. Posebno pripremiti mrvice za posipanje. U rerni ispeći glavicu belog luka zajedno sa ljuskama, a potom istisnuti omekšalu sredinu. Na malo putera propržiti pastu od belog luka, dodati prezle i parmezan, te dobro izmešati. Smesom od prezle posuti njoke, pa staviti u zagrejanu rernu na 180ºC 30 min. da se zapeče.




Lisnata pogača sa sirom





Sastojci :

300 ml mleka,
200 ml voda,
1 kocka kvasac,
1 kašičica šećera,
3 kašičice soli,
1 jaje
1 belance,
800 g brašna Čeković mlin

Za premazivanje :

200 g margarina,
200 g sira za mazanje,
30 g susam,
3 g morske soli

Pomešati mleko i vodu,izmrviti kvasac,dodati šećer i nekoliko kašika brašna.Promešati pa ostaviti par minuta da krene.U vanglicu staviti jaje,so,belance,sipati polovinu brašna,dodati nadošli kvasac i sa preostalim brašnom zamesiti glatko testo.Testo odmah podelite na 10 loptica.Svaku razvući oklagijom.Prvu premazati omekšalim margarinom,drugu sirom,treću margarinom,četvrtu sirom i tako sve do desete kore naizmenično.Poređati jednu na drugu i rastanjiti malo oklagijom preko svih da se napravi veličina pleha.Pleh obložiti papirom za pečenje i staviti pogaču.Nožem preseći testo na kockice 3x3 cm.Ostatak margarina preliti preko pogače.Ostaviti da miruje 15 minuta.Premazati umućenim jajetom,posuti susamom i peći na 200 stepeni C.



недеља, 10. септембар 2017.

Parfe straćatela





Sastojci:
Kora 

5 belanaca,
5 kašika brašna Čeković mlin ,
5 kašika šećera,
4 kašika ulja,
1 kašika praška za pecivo,
2 vanil-šećera,
200 ml mleka 

Fil 

800 ml mleka,
9 žumanaca,
150 g šećera,
20 g želatina,
500 ml slatke pavlake,
1 vanil-šećer,
1 kašika ruma,
120 g čokolade

Kora Belanca umutiti u čvrst sneg, a zatim postepeno dodavati šećer muteći dok se ne otopi. Zatim dodati ulje, mešavinu brašna i praška za pecivo te polako promešati varjačom. Odgovarajuću tepsiju obložiti papirom za pečenje i sipati u nju pripremljenu smesu za koru. Peći u zagrejanoj rerni na 150˚C oko 45 min. Posebno prokuvati mleko sa vanil-šećerom pa preliti preko kore i ostaviti da se ohladi.
Fil Penasto umutiti žumanca sa šećerom te sjediniti sa mlekom i želatinom u prahu i zagrevati na umerenoj temperaturi do tačke ključanja (ne sme da proključa). Ostaviti da se ohladi, a potom staviti u frižider da se stegne. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag. U šlag dodati aromu ruma te postepeno dodavati kašiku po kašiku želirane smese muteći mikserom dok se ne dobije ujednačena smesa. Na kraju dodati rendanu čokoladu pa polako promešati i ostaviti da se stegne.
Finalni postupak Koru premazati pripremljenim filom. Tortu ostaviti u frižideru da prenoći. Sutradan ga iseći i dekorisati po želji.


Bečke šnicle





Sastojci:

 ½ kg krompira,
120 g putera,
4 teleće šnicle,
3 kašike brašna Čeković mlin,
2 jajeta,
4 kašike prezli,
so, 
biber

Krompir oljuštiti,iseći na štapiće i pržiti pomfrit u dobro zagrejanom ulju. Šnicle prekriti najlon folijom i istući tučkom za meso, začiniti i uvaljati u brašno. Pripremljene šnicle odložiti u tanjir sa strane. Ugrejati tiganj i na umerenoj temperaturi rastopiti puter. Šnicle umočiti u umućena jaja, uvaljati u prezle i pržiti u puteru do 5 minuta sa svake strane.


Leskovačka pita





Sastojci :

500 ml mlake vode,
1 kašičica soli,
1 kašika ulja,
900 g brašna Čeković mlin

Za fil : 

1 mladi luk,
300 g spanaća,
300 g sira,
3 jajeta,
2 kašike kukuruznog griza Čeković mlin ,
1 kašičica soli

Za premazivanje :

150 g masti, 
morske soli

U mlakoj vodi dodati so,ulje i polovinu belog brašna.Varjačom mešati pa postepeno dodavati ostatak brašna.Napraviti glatko testo.Testo odmah podelite na dva dela a svaki deo na 12 loptica.Svaku lopticu rastanjiti oklagijom tanko i premazati mašću.Ređati jednu na drugu,svih 12 loptica,zadnju ne mazati,i to je prva kora. Postupak ponoviti i sa drugim delom testa-drugom korom.Spanać oprati i iseći na sitnije delove.Dodati isečen mladi luk.Jaja umutiti viljuškom,dodati sir,posoliti,pomešati sa spanaćem i dodati kukuruzni griz.Sjediniti sve varjačom.Pleh obložiti pairom za pečenje i staviti prvu koru oklagijom razvukčenu do veličine pleha.Naneti sav fil pa prekriti drugom korom.Ivice pritisnuti viljuškom da ne bi iscureo fil.Pitu zaseći na truglove,premazati hladnom vodom i posuti morskom solju. Peći na 200 C dok ne porumeni.



среда, 06. септембар 2017.

Piletina sa pireom





Sastojci:

800 g pilećeg belog mesa,
1 glavica brokolija,
800 g krompira,
200 ml mleka,
100 g putera,
1 jaje,
300 ml junećeg bujona (kocka),
100 ml neutralne pavlake,
1 kašika senfa,
1 kašičica mlevene paprike,
2 kašike brašna Čeković mlin,
50 ml ulja,
so,
 biber,
suvi začin

Pileće belo meso uzdužno iseći na manje komade. Uvaljati u mešavinu začina i mlevene paprike pa propržiti na vrelom ulju kako bi porumenelo. Potom ga izvaditi iz masnoće i ostaviti na toplom. U masnoću od mesa dodati brašno i promešati, sipati supu i kuvati na umerenoj temperaturi dok se ne dobije odgovarajuća gustina. Zatim dodati neutralnu pavlaku i senf, začiniti po ukusu i kratko prokuvati. Cvetove brokolija odvojiti od korena i sve kratko blanširati u slanoj vodi, a potom procediti. Krompir oljuštiti, iseći na kockice, obariti ga u slanoj vodi, procediti i ispasirati. Dodati puter, jaje i mešavinu začina, pa dobro izmešati. Vatrostalnu posudu nauljiti i poslagati prženu piletinu ostavljajući između svakog fileta razmake. Krompir pire pomoću poslastičarskog džaka istiskivati između fileta piletine. Cvetove brokolija poslagati između piletine i pirea kako bi se popunile praznine u tepsiji. Preliti pripremljenim sosom i staviti u zagrejanu rernu na 200ºC da se peče dok ne porumeni.


Sirna štrudla






Sastojci: Za testo:

600 g mekog brašna Čeković mlin
25 g svežeg kvasca,
1 kašičica šećera,
1 dl ulja,
2 žumanceta,
1/2 kašičice soli,
2 dl mleka,
1 jaje

Za fil:
 
500 g punomasnog sitnog sira,
2 dl pavlake
so,
2 žumanceta

Testo: U dublju posudu sipati mlako mleko pa dodati izmrvljeni kvasac, šećer i kašičicu brašna. Dobro izmešati i ostaviti da nadođe.U vanglicu za mešenje sipati polovinu brašna pa dodati nadošao kvasac, žumanca, ulje i so. Ručno izmešati pa postepeno dodavati preostalo brašno neprekidno meseći dok se ne dobije glatko testo. Umešeno testo ostaviti da nadođe. Fil: Sjediniti sitni sir sa pavlakom i žumancima. Dodati malo soli po ukusu te izmešati da bi se dobila ujednačena smesa. Finalni postupak: Nadošlo testo premesiti i oblikovati u dve jufke.Uzeti jednu jufku pa je istanjiti pomoću oklagije u pravougaonik debljine 7 mm. Premazati ga polovinom fila od sira i urolati. Na isti način oblikovati još jednu štrudlu.Tepsiju nauljiti i posuti brašnom pa složiti u nju štrudle. Premazati ih umućenim jajetom i peći u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumene.



Mafini sa maslinama







Sastojci:

375 g brašna,
250 g barene piletine ,
100 g maslina,
1 prašak za pecivo,
300 ml vode,
80 g putera,
3 jajeta,
so,
 biber

Piletinu iseckati na manje komade. Masline iseckati .Puter umutiti sa jajima da se dobije glatka smesa. Dodati vodu i nastaviti mućenje.U to dodati prosejano brašno, prašak za pecivo, piletinu, i masline, pa sjediniti sastojke. Na kraju dodati začine prema ukusu i još jednom promešati smesu.Kalupe za mafine napuniti smesom i peći u ugrejanoj rerni na 200°C, oko 25 minuta.Pečene mafine izvaditi na rešetku za hlađenje i ostaviti da se ohlade do sobne temperature.

Mafine sam servirala u zemljani tanjirić Grnčarije Đorđević - Pirot



субота, 19. август 2017.

Ljuta čorba s prosom





Sastojci:

2 kašike prosa
1 srednji krompir
2 paprike
1 srednja glavica crnog luka
1 veća šargarepa
1 glavica belog luka
2 srednja paradajza
1 tikvica
1-2 čili papričice
biber
vegeta
začin za giros (može a i ne mora )
ulje
voda

Oljuštiti crni i beli luk pa sitno iseckati i staviti na ulju da se proprži.Potom dodati šargarepu koja je oljuštena i isečena na kolutove.Oljuštiti paradajz iseckati i dodati u luk ,onda papriku i krompir sečene na kockice i sve zaliti sa malo vode te dinstati dok povrće ne omekša.Povremeno dodavati vodu da povrće ne bi zagorelo.Kada je sve lepo omekšalo dodati oljuštene i na kockice sečene tikvice i proso.Začiniti biberom,vegetom, sitno seckanim čili papričicama ,začinom za giros i sve naliti vodom.Povremeno promešati i kuvati dok se proso ne raskuva.


Čorbu sam kuvala na tihoj vatri u zemljanom loncu Grnčarije Đorđević-Pirot.




уторак, 15. август 2017.

Prizrenka





Sastojci :
Testo

250 ml vode,
250 ml ulja,
3 šolje brašna Čeković mlin ,
250 g mlevenih oraha,
1/2 praška za pecivo

Sirup :

250 ml vode,
500 g šećera,
1 vanil-šećer


Testo
U dublju posudu sipati vodu i ulje i zagrevati dok ne provri. U ključalu vodu zakuvati brašno i dobro promešati kako bi se razbile grudvice, a svi sastojci dobro povezali. Skinuti s ringle i ostaviti da se hladi. U prohlađenu smesu umešati mlevene orahe i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro sastaviti i prebaciti u dublji pleh postavljen pek-papirom i ravnomerno rasporediti testo na debljinu s prsta.Pre pečenja kolač iseći po želji i peći u rerni na 180° C oko 30 minuta, a zatim izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.
Sirup
 U šepu staviti vodu, šećer i vanil-šećer pa zagrevati dok ne provri. Ostaviti da ključa nekoliko minuta pa vreo sirup preliti preko prohlađenog kolača. Sačekati da shladi i servirati.





понедељак, 14. август 2017.

Vlaška pita sa sirom





Sastojci :

500 g mekog brašna Čeković mlin 
2,5 dl mineralne vode,
20 g svežeg kvasca
50 ml ulja ,
1 jaje + 1 za premazivanje,
1 kašičica soli,
1 kašičica šećera,
300 g  punomasnog sira,
80 g margarina,
susam

U dublju posudu sipati mlaku kiselu vodu, pa dodati izmrvljeni kvasac, ulje, 1 jaje, šećer i so, pa rukom promešati. Postepeno dodavati brašno i mesiti dok se ne dobije elastično testo. Testo prekriti suvom krpom i ostaviti da nadođe. Nadošlo testo podeliti na 12 delova od kojih je potrebno oblikovati 12 jufkica.Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom pa premazati uljem i stavljati jednu na drugu četiri jufke.Tako uraditi i sa ostalim jufkama da se dobije 3 sastavljene kore sastavljene sa po četiri jufki.Ostaviti ih da miruju 10 min. a potom ih rastanjiti oklagijom.Preko prvog testa premazati sir, te opet prekriti sa drugom  istanjenom jufkom,ponovo premazati sirom i prekriti sa trećom istanjenom jufkom.  Kada je pita filovana, bočne stranice presaviti u krug da se pita zatvori . Oblikovanu pitu premazati umućenim jajetom i posuti kockicama margarina i susamom. Ostaviti da odmori 10 min. Peći u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne porumeni.









недеља, 13. август 2017.

Punjene pohovane paprike





Sastojci :

4 spečene paprike srednje veličine,
200 g feta sira,
200 g švapskog sira,
120 g suvog vrata,
3 jajeta,
150 g prezli
brašna Čeković mlin  po potrebi,
3 dl ulja,
100 g majoneza,
origano,
so

 Suvi vrat iseći na kockice pa sjediniti sa švapskim i izmrvljenim feta sirom. Dodati origano i malo soli po ukusu te dobro izmešati da bi se dobila ujednačena smesa. Pripremljenim filom napuniti pečene paprike.Ovako punjene paprike uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u prezle. Postupak paniranja ponoviti još jednom.Panirane paprike ispeći na vrelom ulju sa obe strane. Zatim ih vaditi na papirnu salvetu da upije suvišnu masnoću.Prohlađene paprike preliti majonezom i poslužiti.


субота, 12. август 2017.

Bosanska kljukuša





Sastojci:

600 g očišćenog krompira,
200 g brašna Čeković mlin,
1 veće jaje,
1 veća glavica crnog luka,
1 dl ulja,
2 dl pavlake,
biber, 
so

Očišćeni krompir izrendati na krupno rende, pa sjediniti s brašnom, uljem, jajetom, sitno seckanim crnim lukom i začinima po ukusu. Dobro izmešati da bi se dobila ujednačena smesa.U manju tepsiju sipati ulja koliko je potrebno da prekrije dno i zagrejati u rerni da počne da cvrči. Potom sipati preko njega pripremljenu smesu od krompira i ravnomerno je rasporediti. Peći u zagrejanoj rerni dok korica pite ne porumeni.